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ABOBRINHA BRASILEIRA

Como as outras abóboras, a abobrinha brasileira é da família das cucurbitáceas. Para pesquisadores, os frutos dessa família começaram a ser cultivados não pela polpa, mas pelas sementes comestíveis, já que as espécies nativas se constituem praticamente de casca e sementes. As espécies conhecidas e cultivadas hoje, com frutos carnosos, teriam resultado de mutações e seleções naturais feitas pelo homem, que passou a apreciar os frutos de polpa espessa. Há controvérsias sobre a origem da abóbora. Apesar de ser dada como originária da Ásia, em escavações no México se achou material datado de 7000 a.C. que sugere seu cultivo. Hoje é cultivada em quase todo o mundo. A planta é herbácea, rasteira e de clima quente. Prefere temperaturas de 20 a 27 graus e não suporta temperaturas abaixo de 10 graus. De todas as espécies se aproveitam o fruto maduro, os brotos e os frutos jovens, chamados abobrinhas. A espécie mais importante de abóbora cultivada no Brasil é a Cucurbita moschata, cuja variedade “menina-paulista” é a mais comum. São conhecidas também como abobrinhas brasileiras ou caipiras. Elas têm formato alongado e, na extremidade, uma região globular, onde se alojam as sementes. Por isso recebe o nome de “abóbora de pescoço”. Nos frutos jovens, as sementes são ainda malformadas e podem ser consumidas com o fruto. A polpa tem cor verdeamarelada e a casca verdeclara, rajada e fina, é também comestível. Quando cozida seu sabor é sutil, delicado, meio adocicado. O sabor suave da abobrinha pode ser realçado com salsa juntada no final do cozimento ou com molho de manteiga. Pode também ser gratinada com mussarela e outros queijos. Versátil, entra ainda em sopas, purês, suflês, saladas, refogados, recheios para torta e bolo doce.

Saúde

É ruim para

Pessoas que têm o trânsito intestinal acelerado; elas devem consumir com moderação, pois as abobrinhas têm muitas fibras, que estimulam mais o peristaltismo dos intestinos.

É bom para

É bom para Quem tem obstipação intestinal, pois é rica em fibras, que estimulam o peristaltismo; e pessoas com aparelho digestivo delicado, por exigir pouco trabalho do estômago na digestão.

Ficha Técnica

100 g de abobrinha brasileira crua contêm:

Calorias - 14
Proteínas - 1,16 g
Carboidratos - 2,9 g
Fibras - 1,2 g
Vit. A - 34 UI
Niacina - 0,4 mg
Folacina - 22,1 mcg

Vit. C - 9 mg
Vit. E - 0,12 mg
Cálcio - 15 mg
Cobre - 0,057 mg
Ferro - 0,42 mg
Magnésio - 22 mg
Fósforo - 32 mg
Potássio - 248 mg
Selênio - 1,5 mcg
Sódio - 3 mg

 
Como se escolhe/ Como se prepara

Pode ser encontrada em qualquer supermercado, feira-livre e hortifrutigranjeiro. É menos perecível que a abobrinha italiana, que costuma amargar e murchar em poucos dias. Mas evite comprar em quantidade maior que a que pretende usar. Compre a mais fresca possível. Pode ser conservada por 4 a 5 dias na geladeira, na gaveta de legumes, de preferência embalada em saco plástico. Seu peso varia entre 80 e 150 g, mas pode chegar a até 2 quilos. As menores são mais tenras, enxutas e saborosas que as maiores — geralmente mais aguadas e fibrosas. Escolha aquelas de casca lisa e brilhante e consistência firme. Evite as murchas, com manchas escuras ou partes amolecidas.

Não precisa ser descascada para cozinhar. Se a casca estiver machucada, raspe com uma faca a parte afetada. Retire o cabinho e corte a ponta. Refogue alho e cebola em algum tipo de gordura, ponha a abobrinha picada e sal. Mexa delicadamente. Acrescente um mínimo de água quente, tampe a panela e cozinhe até ficar macia. No final, já com o fogo desligado, junte cheiro-verde picado. Em pedaços maiores, pode ser cozida no vapor, em cuscuzeira ou panela própria. Pode-se também ralar em ralo grosso, com casca, e juntar ao arroz cozido assim que desligar o fogo. Mexa devagar para incorporar, tampe a panela por alguns minutos e sirva. Ela vai cozinhar no vapor do arroz.

 
Minha receita

Tatá Cury (banqueteira)

Bombocado cremoso de abobrinha brasileira. Aqueça 3 col. (sopa) de manteiga. Refogue 1 alho, 1 cebola pequena e 3 talos de cebolinha-verde picados. Ponha 1 kg de abobrinha descascada e picada e suco de 1/2 limão. Cozinhe. Quando a abóbora cozinhar, escorra a água e a despreze. Junte 1/2 garrafinha de leite de coco e a mesma medida de leite. Mexa. Incorpore 1 col. (sopa) de requeijão e 1 col. (sopa) generosa de parmesão ralado, 300 g de camarões secos sem a casca, 3 col. (sopa) de farinha de trigo, 2 ovos, 1 pires (café) de salsa, sal e gotas de Tabasco. Reserve. Unte uma fôrma retangular com manteiga e enfarinhe. Ponha a massa. Asse em forno preaquecido a 200 graus por 35 min, ou até dourar. Sirva quente.

 

BOLO COM GRANOLA

Ingredientes:

Para 4 porções: 2 ovos, 5 col. (sopa) de creme vegetal light e 5 de adoçante em pó para forno e fogão, 1 col. (chá) de essência de baunilha, 2 xíc. de abobrinha brasileira ralada, 1 xíc. de farinha de trigo, canela em pó, 1 col. (sopa) de fermento em pó, 1/2 xíc. de granola, 2 col. (sopa) de cobertura light de chocolate.

Como Preparar:

Bata por 5 min na batedeira os ovos com creme vegetal (reserve 2 col. das de chá), adoçante e baunilha. Ponha abobrinha e bata por mais 1 min. Acrescente, aos poucos e batendo, farinha, canela e fermento. Misture com delicadeza a granola. Despeje numa assadeira para pão de fôrma de 1 litro untada com creme vegetal reservado. Asse no forno preaquecido a 180 graus por 25 min. Retire do forno. Sirva fatiado com a cobertura light de chocolate. Frutas secas decoram.

ESPAGUETE COM MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:

Para 4 porções: 4 col. (sopa) de óleo, 3 xíc. de abobrinha brasileira em cubos grandes, 1 xíc. de cebola em pedaços grandes, 2 xíc. de tomates-caqui sem pele picados, 2 col. (chá) de sal, 300 g de espaguete, lâminas crocantes de abobrinha, 2 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem.

Como Preparar:

Numa frigideira, aqueça o óleo. Refogue a abobrinha e a cebola. Ponha o tomate e metade do sal. Refogue, mexendo de vez em quando, por 1 min. Tire do fogo. Reserve. Cozinhe a massa numa panela em 3 litros de água fervente e a sobra de sal. Ao ficar al dente, tire do fogo. Escorra a água. Sirva a massa com o molho, lâminas crocantes de abobrinha brasileira e regado com o azeite. Pimenta-do-reino e manjericão decoram.

FUNDO DE ALCACHOFRA AO CREME

Ingredientes:

Para 4 porções: 2 col. (sopa) de manteiga, 4 col. (sopa) de cebola ralada, 1 xíc. de abobrinha picada, 1 pitada de cúrcuma em pó, 1 col. (sopa) de farinha de trigo, 1 xíc. de creme de leite fresco,1/2 xíc. de parmesão ralado, 1 col. (chá) de sal, pimenta-do-reino moída, 8 fundos médios de alcachofra em conserva, 16 fatias finas de presunto cru, 2 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem.

Como Preparar:

Derreta a manteiga numa panela. Refogue cebola. Ponha abobrinha e cúrcuma. Polvilhe farinha de trigo e doure-a, mexendo. Incorpore creme de leite. Cozinhe, mexendo, até encorpar. Misture parmesão, sal e pimenta. Retire do fogo. Distribua nas alcachofras. Asse no forno preaquecido a 200 graus por 15 min, ou até começar a dourar. Retire do forno. Sirva com o presunto regado com azeite de oliva. Salsinha crespa decora.

RISOTO COM MEDALHÃO DE SALMÃO

Ingredientes:

Para 4 porções: 3 col. (sopa) de azeite, 2 xíc. de abobrinha brasileira picada, 1 pimentão vermelho médio em pedaços pequenos, 1 cebola média ralada, 1 xíc. de arroz arbóreo, 2 col. (chá) de sal, 3 col. (sopa) de manteiga, 4 col. (sopa) de queijo grana-padano ralado, medalhão de salmão grelhado.

Como Preparar:

Aqueça azeite numa panela. Refogue abobrinha, pimentão e cebola. Incorpore arroz sem lavar e refogue, mexendo às vezes, por 3 min. Sem parar de mexer, adicione aos poucos 3 xíc. de água fervente. Tempere com sal. O risoto estará pronto quando o arroz ficar al dente e com pouco líquido. Retire do fogo. Ponha a manteiga e o queijo. Deixe descansar por 2 min. Sirva com medalhão de salmão grelhado. Buquê de ervas decora.

Outras Receitas

 
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